特別純米
芳醇な米の旨みと甘み！！
日本一と言われる超軟水、和田峠の「黒耀水」を仕込みに使用しています。一般的に酒作りにはカルシウム、カリウム、リン酸、マグネシウムなどミネラル分は、酵母の餌となり、生育が良く、もろみの発酵が潤滑に行われると言われます。ミネラル分が少ない軟水は造りは難しい反面、米の旨味をしっかりと引き出す効果があり、発酵がゆっくりと進むと、きめ細やかな淡麗タイプの酒となります。
濃醇の表現がピッタリな純米酒。「特別」とつくこのカテゴリーは、精米歩合60％以下です。長野県酒造好適米「ひとごこち」を磨いて、超軟水の黒耀の水で仕込み、低温でじっくり発酵させました。洗練された艶のある旨味と濃醇かつ柔らかな含みのある味わい、鋭敏な切れ味タイプのお酒です。
濃醇の表現がピッタリな純米酒。「特別」とつくこのカテゴリーは、精米歩合60％以下です。長野県酒造好適米「ひとごこち」を磨いて、超軟水の黒耀の水で仕込み、低温でじっくり発酵させました。洗練された艶のある旨味と濃醇かつ柔らかな含みのある味わい、鋭敏な切れ味タイプのお酒です。
黒曜の水を最大限に生かしたお酒です。
ミネラル分は酵母の餌となり、もろみの発酵を促しますが、超軟水の黒耀の水はミネラル分が少ないため、発酵はゆっくりと進みます。そのため、米の旨味を引き出し、きめ細やかな淡麗で旨口の味わいです。
| 特別純米 | |
| ■原料米 | 米（国産）、米麹（国産） |
| ■精米歩合 | 麹米59%：掛米59% |
| ■使用酵母 | 自家培養 |
| ■度数 | 16度以上17度未満 |
| ■使用水 | 黒耀の水（硬度0.95,超軟水） |
| 1.8L | |
| 720ml | |